Suszone grzyby należy namoczyć, ale niekoniecznie na długo.
Suszone grzyby nie muszą moczyć się godzinami / kolaż My, fot. depositphotos.com
Suszone grzyby „na sznurku” były kiedyś dostępne na spontanicznym targu u każdej babci, teraz takie produkty są dostępne w supermarketach. Pójść do lasu – obecnie luksus, więc jeśli chcesz ugotować zupę lub usmażyć grzyby z ziemniakami, pamiętaj, jak długo moczyć suszone grzyby i jak uzyskać smaczny i bezpieczny produkt.
Czy trzeba moczyć suszone grzyby przed ich smażeniem?
Ważne jest, aby zrozumieć, że suszenie grzybów jest prawie najbardziej idealną opcją do gotowania zimą. Nie ma innego sposobu na zachowanie grzybów, chociaż można je zamrozić, ale oczywiście będzie to „nie to”. Najlepiej kupować suszone borowiki, dają bogaty smak i klarowny bulion. Jeśli nie jest to dla ciebie kluczowe, możesz również wziąć osikę i podberezoviki, one również dobrze smakują, ale mogą ciemnieć po ugotowaniu.
Przed zalaniem suszu wodą warto przypomnieć sobie, jak prawidłowo moczyć grzyby i po co to robić. Po pierwsze, moczenie w zwykłej wodzie pomaga pozbyć się kurzu, piasku i cząstek brudu. Jeśli pozostawisz grzyby w ciepłym płynie na kilka godzin, wszystkie zanieczyszczenia osiądą na dnie. W przypadku bieżącej wody pod kranem niektóre zanieczyszczenia są po prostu niemożliwe do wypłukania, więc moczenie jest obowiązkowe. Po drugie, dzięki tej procedurze wszystkie larwy i owady wyjdą z grzybów, ale do tego trzeba znać jedną sztuczkę.
Jak namoczyć suszone grzyby do zupy i smażenia
Pierwszą rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że wbrew powszechnemu przekonaniu nie zawsze konieczne jest pozostawienie grzybów w wodzie na noc. Zasada „im dłużej tym lepiej” nie zawsze się sprawdza. To, jak długo moczyć suszone grzyby do zupy lub smażenia, zależy od stanu grzybów i naszych celów. Jeśli kupiłeś dobry produkt w supermarkecie, możesz zastosować środki zapobiegawcze – wlej gorącą (to ważne) wodę do miski, rozłóż grzyby i lekko dociśnij je ręką. Pozostaw w tej pozycji na pół godziny, następnie wyjmij grzyby, spuść wodę. Powtarzaj procedurę przez kolejne 30 minut. Jeśli zamierzasz ugotować zupę, możesz spuścić wodę spod grzybów do rondla, unikając osadu. Jeśli zamierzasz smażyć, umieść wodę w zlewie, a grzyby na desce do krojenia.
Kolejną rzeczą jest kupowanie grzybów „z ręki”. Nigdy nie wiadomo jak grzyby zostały zebrane, gdzie i kiedy, a także czy to sprzedawca był odpowiedzialny za zasady zbioru produktu. Dlatego oprócz wiznej inspekcji „sznurka” lepiej jest ponownie ubezpieczyć się w domu i odpowiednio namoczyć grzyby. W przypadku produktu, co do którego nie ma pewności, obowiązuje inna zasada, która mówi, w jakiej wodzie moczyć suszone grzyby i dlaczego.
Czytaj także:
Produkt niewiadomego pochodzenia należy umieścić w misce, posypać 1 łyżką soli, a następnie zalać litrem gorącej wody. Pozostawić grzyby w takiej formie na 30-40 minut, po czym wyjąć i opłukać pod bieżącą wodą. Jeśli bardzo się obawiasz, możesz ponownie moczyć grzyby przez pół godziny, ale w normalnej gorącej wodzie, nie słonej, a dopiero potem spłukać pod kranem.
Sól „wyciągnie” z grzybów wszystkie owady i larwy, które nigdy w życiu nie wyjdą, umyte zwykłą wodą. Ponadto, sól oczyszcza również z zanieczyszczeń, więc na dnie miski będzie więcej osadu, ponieważ więcej brudu „wyjdzie” z grzybów. Tylko z czystym produktem w rękach można go smażyć lub gotować.
